Dublin 2008

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    Anne

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    Re: Dublin 2008

    Message par Anne le Ven 17 Avr - 11:55

    Bravo aux nouveaux diplômés ( vous avez vraiment une grande SOIF de connaissances )
    J'ai entendu dire qu'en Belgique, on pratique l'Happy hour : une bière payée, une offerte . Avez-vous vérifié s'ils font la même chose à Dublin ?
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    Anne

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    Re: Dublin 2008

    Message par Anne le Ven 17 Avr - 12:12

    Hello les amis, je viens de trouver ces infos sur un site appelé Ninkasi.fr



    On y trouve TOUT, tout, tout, ce que vous avez toujours voulu savoir sur le s..stout, sans jamais oser le demander .







    La fable de la stout et de la fourmi.
    Un jeune journaliste, sur une table de la terrasse du NINKASI en été

    Tenait dans sa main une pinte de bière noire, nommée «Stout»

    La jeune fourmi par l’odeur alléchée

    Lui tint à peu près ce langage: « Pourquoi m’as-tu attirée jusqu’ici avec cette bière?»

    Le journaliste un peu estomaqué par ce propos, décida de mener une enquête d’investigation sur le pourquoi de ce phénomène

    Lui vint alors l’idée de remonter aux origines de cette bière.

    Ce fut en décembre 1759, qu’Arthur Guinness, âgé de 34 ans, décide de monter sa propre brasserie non loin de Dublin et de créer cette nouvelle bière qui s’imposera comme un nouveau style: la Stout. A l’époque l’Irlande rurale boit surtout du whiskey, gin, poteen (alcool illégal de pomme de terre) et les bières existantes ne sont pas de bonne qualité. La motivation d’Arthur fut de concurrencer les bières brunes d’importations anglaises (les Porters). La Guinness eu un tel succès qu’elle supplanta toutes les porters et les évinça du marché irlandais. Mieux elle obtint un franc succès en Angleterre (1-2).



    Arthur Guinness (3)



    Le journaliste, ayant écouté le ramage de la fourmi, se dit que l’origine irlandaise de celle-ci n’était fondée et que son attirance vers la stout devait venir d’autre chose. Il se pencha alors sur les caractéristiques de cette bière.



    La bière de style Stout (traduit en français par corpulent, solide) est une bière noire due à l’utilisation importante d’orge et de malt d’orge torréfiés (comme les malts « chocolat » ou « black malt »). Elle possède une mousse blanche onctueuse et crémeuse. Son corps est important (corpulent…). Son amertume provient à la fois des houblons et de l’orge non malté mais torréfié. Il faut savoir que l’orge grillé fut souvent utilisé pour remplacer le café en période de pénurie durant les guerres. C’est d’ailleurs ces céréales torréfiées qui apportent ce goût de café spécifique de la stout.



    Malt "chocolat" torréfié (3)


    La fourmi n’est pas prêteuse


    C’est là son moindre défaut

    Car elle est aussi de minuscule taille

    Le journaliste se dit alors qu’elle du être attirée jusqu’à son calice

    Que par une chose à sa grandeur d’insecte voir plus petit, même encore plus petit

    Il poursuivit donc sa recherche au niveau moléculaire notamment pour comprendre l’apparition des molécules participant à l’arôme de café.



    Ces molécules apparaissent lors du procédé de maltage des céréales en malterie (à la dernière l’étape de touraillage). A cette étape les grains sont séchés à différentes températures voir grillés jusqu’à 225°C pour les malts servant à la fabrication de Stout. Dans ces conditions des réactions chimiques importantes se développent qui amènent au brunissement des produits ainsi qu’à la création de molécules caractéristiques de pain cuit, de chocolat ou de café. Ces réactions se dénomment réactions de « Maillard » et de « Strecker » (pour les amoureux de la chimie - 6). De la rencontre d’acides aminés avec des sucres simples, sous l’action de la chaleur >100°C, en résulte une multitude de molécules aromatiques dont la famille des PYRAZINES. Cette famille se caractérise par des molécules contenant un cycle dit « aromatique » constitué d’atome de carbone (C en noir) et d’azote (N en bleu). C’est un hétérocycle car composé d’atomes différents.

    Schéma de Pyrazine (4)

    Autres visualisations de la pyrazine (5)



    A partir de cet hétérocycle, peuvent se greffer d’autres atomes, ce qui complique le nom, la formule et spécificité aromatique, exemples :










    NOM

    FORMULE

    AROME

    Méthylpyrazine


    Pain brûlé

    2,5-diméthylpyrazine


    Brûlé

    2-éthyl-3,5-diméthylpyrazine


    Café





    Le journaliste récita à la fourmi ces quelques formules

    A ces mots la fourmi ne se sentit pas de joie;
    Et pour montrer sa belle voix,
    Elle ouvrit ses larges mandibules laissant tomber sa proie.


    A l’excitation de celle-ci, le journaliste convoita de connaître le pouvoir de ces molécules sur les fourmis.



    Vous avez sûrement observé dans la nature des cortèges de fourmis allant d’un point A à un point B. Ce chemin n’est pas tracé au hasard. Il est effectivement le plus court. Bien qu'étant individuellement de capacités cognitives très limitées, les fourmis sont capables collectivement de résoudre le problème de la découverte du plus court chemin entre une source de nourriture et leur nid. Comment font-elles? Tout est une histoire de phéromone… En effet, si une fourmi « éclaireuse » découvre par bonheur une source de nourriture, elle rentre plus ou moins au hasard au nid en laissant sur son chemin une piste de phéromones (phéromones dites de « piste »). D’autres fourmis alors attirées par ces phéromones auront tendance à suivre le même chemin plus ou moins directement et vont renforcer la piste en laissant également des phéromones. Si deux pistes sont possibles pour atteindre la même source de nourriture, celle étant la plus courte sera, dans le même temps, parcourue par plus de fourmis que la piste longue. La piste courte sera donc de plus en plus renforcée, et donc de plus en plus attractive. La piste longue, elle, finira par disparaître, les phéromones étant plus ou moins volatiles. A terme, l'ensemble des fourmis a donc « choisi » la piste la plus courte. C’est ce que l’on appelle « L’algorithme de colonie des fourmis » (7).



    Mais de quoi sont constitués ces phéromones de piste, qui aurait pu attirer notre fourmi jusqu’à la pinte de notre journaliste ?



    Eh bien : BINGO !!!!



    Ces phéromones sont un mélange des 2 pyrazines , 2,5-diméthylpyrazine et 2-éthyl-3,5-diméthylpyrazine, qui développent des arômes de café torréfié.



    Etonnant, Non ?







    Les fourmis en possèdent un stock important environ 4 nanogrammes (soit 4 milliardième de gramme) dans leur appendice caudal. Le plus fou, c’est qu’avec ce stock, elles pourraient chacune baliser une piste qui ferait 4 fois le tour de la terre !!!!.... (8)



    Le journaliste comprit alors la forte attirance de la fourmi pour sa pinte de Stout.

    La fourmi, honteuse et confuse

    Jura mais un peu tard, qu’on ne l’y prendrait plus.





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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Ven 17 Avr - 12:22

    Petit détail sur notre fameux Arthur Guiness fondateur de cet empire colossal et mondial.....il a tout de même pris le temps malgré son intense activité de faire 21 enfants à son épouse, 10 n'ont pas survécu à la dureté de l'époque mais tout de même.....quelle énergie!!!!


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    Re: Dublin 2008

    Message par Anne le Sam 18 Avr - 0:05

    Voyons ma gémeaute, tu décernes un peu vite des brevets de virilité non ? 21 enfants, ça ne fait jamais que 21...heu...petits calins .
    Je décernerai de mon côté le prix de solidité à Mme pour 21 grossesses et autant d'accouchements .

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    Re: Dublin 2008

    Message par alexo le Sam 18 Avr - 7:30

    J`ai eu la même pensée que toi Anne, madame mérite un méritas!!
    Je viens de découvrir ce post et j`aime bien. J`ai tout lu et pris plaisir à voir vos photos mais aussi à lire votre humour! Allez Béa, continue si tu veux bien à nous emplir de Dublin, que j`aime bien découvrir. Nous avons chez nous beaucoup de personnes d`origine Irlandaise, une compagne de travail à chaque fête annuelle nous apporte au travail du Irish Cream pour notre café et s`habille de vert !!
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    Re: Dublin 2008

    Message par Guy le Sam 18 Avr - 11:33

    Bonjour alexo,

    j'ai aussi suivi l'histoire de Arthur Guiness........21 enfants pour un homme c'est facile,
    mais la femme de ce fameux procréateur est elle unique ou il y en a plusieurs
    L'histoire ne le dit pas
    Bonne fin de semaine
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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mar 5 Mai - 23:02

    voilà la flemmarde de Béa de retour sur la toile....pour vous peindre un peu de Dublin encore et encore...
    Encore impregnée de l'histoire de Franck Mc Court avec son livre qui vous remue tout au fond des tripes *les cendres d'Angela*, racontant la dure vie en Irlande au début de ce siecle, je me suis sentie à Dublin un peu en terrain connu..mais rien ne remplace le vécu sur place, les odeurs, les impressions et tout et tout....je vous saoule encore un peu d'images






    J ai vraiment aimé faire cette photo et tout ce que représente cet homme dans sa tenue, son élégance dans sa facon de porter les ans...


    Alexo...il s'habille comme çà ton collegue pour vous apporter le café?



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    Re: Dublin 2008

    Message par Guy le Mar 5 Mai - 23:12

    Ma Béa je vais revenir demain car aujourd'hui tes photos

    ne se chargent qu'a moitié.
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    Re: Dublin 2008

    Message par Roger le Mar 5 Mai - 23:20

    Ben moi j'ai pu tout voir.
    J'avoue que j'avais perdu le fil de la discussion. Deux pages à lire et à regarder les belles photos des pinteurs et pinteuses !


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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mar 5 Mai - 23:32

    Dublin la nuit....le jour....Dublin toujours.....



    Clin d'oeil à mes fistons




    Molly Malone.....figure de Dublin la vendeuse de poissons..La chanson raconte l'histoire d'une belle poissonnière qui exerçait son métier dans les rues de Dublin, mais qui est morte de la fièvre alors qu'elle était encore jeune...


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    Re: Dublin 2008

    Message par Guy le Mar 5 Mai - 23:42

    Ca y es ça marche très belles photos Béa,dans chaque photo

    on peu lire une histoire,merci Béa.
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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mar 5 Mai - 23:43

    Un peu de printemps Dublinois









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    Re: Dublin 2008

    Message par Anne le Mar 5 Mai - 23:47

    Fantastiques photos Béa . Le vieux monsieur est vraiment beau . Et tu as retrouvé Molly que nous avait présenté Christine dans son Dublin-post ! Et ces fleurs et ce jeune bécasseau fils de mouette ! Tout est à croquer . Merki, merki .
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    béa

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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mar 5 Mai - 23:57

    Cette photo dans des rues peu courues de Dublin c'est ce que je garde au fond du coeur, j'ai croisé le regard silencieux de ces personnes agées qui ont traversés des époques tellement difficiles....que ce soit à Dublin, Hanoi, Istanbul ou New York....elles sont nos mémoires et m'inspirent toujours tellement de respect.








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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mer 6 Mai - 0:23

    Un petit zeste d'architecutre expressive made in Dublin




























    Bonne nuit les petits....time pour rejoindre les moutons...


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    Re: Dublin 2008

    Message par Anne le Mer 6 Mai - 0:39

    Magnifique Béa . Bonne nuit
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    Re: Dublin 2008

    Message par alexo le Mer 6 Mai - 4:24

    Béa, J`adore tes photos. Encore les belles fleurs du printemps, les personnes agées, les sculptures dont la poissonnière si belle! Je que j`apprécie toujours , c`est que j`ai l`impression de sentir ta sensibilité à travers tes photos.
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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mer 6 Mai - 9:47

    Merci mes amis...
    Alexo tes paroles me vont droit au coeur!!!
    Bon mercredi....exceptionnellement je bosse cet après midi car ma petite collègue est en VACANCES.....la tite veinarde!!!!


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    Re: Dublin 2008

    Message par Guy le Mer 6 Mai - 12:05

    Vraiment c'est un plaisir de regarder tes photos Béa.

    Merci et bon mercredi.
    Guytout
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    Re: Dublin 2008

    Message par Christine le Mer 6 Mai - 22:12

    Super Béa,on s'y croirait revenu!!!Merci!
    Au fait en parlant d'architecture et de capitale,à la rentrée prochaine
    je vous posterai des photos d'Athènes,Joss va y passer toute sa troisième année d'archi!
    Nous avons été 3 fois à Dublin pour Mad,nous ne pourrons pas faire moins pour Joss!
    Oui oui j'ai eu une année pour me ressourcer et je me prépare psychologiquement......


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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mer 6 Mai - 22:19

    Alors tu vas adorer....je suis allée plusieurs fois à Athenes.....ne manque pas le cap Sounion et toute la côte....
    Reste tout de même que mon oeil et coeur penche plutot pour sa voisine et aussi un peu sa rivale Istanbul....on ne se refait pas...
    Tu aimeras les rues pavées,ombragées qui descendent l'Acropole et ne loupe pas tous ses hommes en blanc empanachés même par 40 degrés à l'ombre et qui sont les bobbies athéniens....


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    Re: Dublin 2008

    Message par Christine le Mer 6 Mai - 22:23

    Merci Béa ,tu sais que j'aime aussi beaucoup Istanbul,mais je ne peux pas encore comparer!
    Joss l'avait mis en dernier voeux après Athènes,Lisbonne et Florence..
    Il a décroché son premier choix..


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    Re: Dublin 2008

    Message par béa le Mer 6 Mai - 22:28

    Les études font aussi voyager les parents....
    c'est y pas magique tout çà...


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    Re: Dublin 2008

    Message par Christine le Mer 6 Mai - 22:42

    Oui mais en même temps tout n'est pas si magique que ça dans ces départs et ces retours ,c'est long une année universitaire
    et c'est loin ces pays où étudient nos "petits"!


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    Re: Dublin 2008

    Message par Guy le Mer 6 Mai - 22:46

    Mais non mais non Christine ce n'est pas loin

    d'un coup d'avion et hop tu y es

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    Re: Dublin 2008

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